食材/ 2-3人份
草蝦10隻
中卷1隻
蛤蜊半斤
牛番茄2顆
洋蔥1/4顆
大蒜半球
白米1杯 (台灣米、義大利米皆可，別用泰國長米)
九層塔1把
紅辣椒1支
水2杯(以上)
油、鹽、黑胡椒、白酒、帕馬森起司適量
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準備工作/
草蝦去頭(別丟)，用料理剪刀戳入蝦肉，剪開背部洗去腸泥，用剪刀是我快又安全的懶人開背法。
中卷洗淨切段(我喜歡一圈一圈的)，如果是去傳統市場通常都會幫忙處理，記得告訴老闆你想切片還是圈圈。
蛤蜊用鹽水吐沙(水不需要太多，讓它以為躺在沙灘上放鬆，淺淺的即可，哈哈)，新店建國市場賣中卷和蝦的老闆當然也有賣蛤蜊，但我會另外到隔壁買，隔壁攤的蛤蜊老闆每次都會給老薑、辣椒和一大把九層塔，歐巴桑最愛了啊。(多的生辣椒可冷凍保存或切段泡醬油冷藏，我就有個玻璃罐專門收集生辣椒XD)
洋蔥、大蒜切碎、番茄切塊，大小不拘，因為待會進鍋裡都會燉到軟爛無存。
白米一杯，不必洗，為什麼不洗呢? 洗米會洗去米粒表面多餘的澱粉，讓白飯粒粒分明不相黏，但今天做的是燉飯，燉飯需要澱粉熬煮的濃稠醬汁。這也是為什麼說別用"泰國米"的原因，泰國、印度種的長米，與台灣普遍食用圓短蓬萊米的"澱粉結構"不同 (直鏈澱粉、支鏈澱粉的含量差異)，泰國米非常粒粒分明、也難以吸收醬汁，拿它來燉飯要燉到何年何月啦。
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步驟/
今天用的是鑄鐵平底鍋。開火後乾鍋放入草蝦頭讓水分煸乾 (用餐巾紙擦乾也行，但我懶啊)
水分大致揮發後，倒入適量的油，輕壓出蝦頭中的蝦膏，煸成鮮味濃厚的蝦油。海味十足的重點就在這裡，是去年參加龜甲萬料理教室從型男主廚Titan學來的撇步。
(如果你沒有烤箱，就在這時候把蝦子和中卷大火一起炒熟備用，蛤蜊用少許水煮到嘴巴打開，湯汁留著燉飯)
煸完的蝦頭夾出來，放大蒜、洋蔥炒香。
放一杯米，稍微翻炒後嗆入白酒。
牛番茄出場，拌炒，放一杯水。中小火悶煮、攪拌。等湯汁收得差不多了，再次放水、攪拌。
燉飯需要一些耐心和時間，當然，懶人偷吃步也不是沒有，水一次放多一點加蓋悶煮，不時來喇它一下，要不然就通通交給大同電鍋。
但我就這樣站著慢慢拌等它收汁，倒是滿享受這個過程。
眼看差不多了，放點九層塔、鹽、黑胡椒調味，邊攪邊吃 XD，另一邊開始預熱烤箱。
米飯8分熟，中間帶點米心，把海鮮舖滿，蝦頭也放上來，進烤箱 200度烤10分鐘。
這次是用NN-C236烤箱，不分上下火，我設定200c 10分鐘剛好，蛤蜊開了，中卷和蝦也剛好熟透。
分上下火調溫的烤箱，試試 上火200/下火150，拉高上火，為的是把海鮮烤熟又帶點焦香。甚至可以把烤盤往上層擺，離上火更近。時間自己留意一下。
(如果沒有烤箱，直接把之前炒熟的海鮮擺上來，就可以吃啦。)
出爐後刨點乳酪絲，趁熱享用。
蛤蜊和海鮮因為是生的，所有的湯汁都浸在米飯裡，海味十足。
同事在粉絲團上誇張的留言：「光是看照片就感受到海浪拍打！！！」
成為這道料理的最佳註解。哈哈哈~
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