皮小姐的氧氣人生

昨天一早把材料秤好，揹著我的道具到公司去試烤箱溫度

家裡剛好有熟透的香蕉和巧克力豆，就烤個平盤香蕉戚風和經典巧克力豆餅乾來試試

成品結果很不錯! 試烤過我放心不少，接下來再繼續慢慢培養感情

餐車用的是威寶42L烤箱，看來這台溫度頗準(不是每一台都這樣的)，時間是液晶顯示倒數，比我平常用的晶工旋鈕式精確 (但缺點是烘烤中不能增減時間)

值班的同事NK聽說是香蕉蛋糕，興奮地拿了兩隻小小兵過來拍照

試吃之後問我鮮奶油裡是不是加了椰子?

我說沒有，但我用的是動物性鮮奶油，奶香味和口感很不一樣，化口性很好，若有似無，你吃到嘴裡不會有一層厚厚的油膩感

這種香氣來自奶油裡的「內酯」分子，椰子和桃子也含也相同物質，難怪NK會覺得有椰子的味道

動物性鮮奶油是牛乳中富含脂肪的部分，因為脂肪球的密度比水低，藉由自然重力或離心力將乳油分離後而成

坊間一般用植物性居多，植物性較便宜，質地穩定好打發，用來擠奶油花尖挺漂亮又耐放

不過植物性是人造奶油，19世紀德法科學家發明的氫化製程，以液態植物油氫化改變脂肪酸的結構而成，製程中會產生反式脂肪，易造成心血管負擔

路邊雞蛋糕用的乳瑪琳、叉燒酥、起酥濃湯這類的酥油白油產品比比皆是

害我現在不敢吃雞蛋糕，你想想看這一罐子奶油放在爐火邊、太陽下高溫照射一整天都不會壞，它到底是什麼來著?

(都變成身體裡代謝不掉的脂肪了嗎? (淚))

(史都華怎麼一臉很不屑的樣子，aha)

我常想，料理這件事情，沒有規則，只有選擇。

選擇你喜歡的、可接受的，倒不必人云亦云使用高級原物料或所謂的有機、友善

但務必去了解你的「選擇」背後的原因而不盲從。

和NK大概說明了一下鮮奶油沒壞味道是正常的，平常吃慣了植物性需要適應一下(冰箱裡有罐噴式奶油是他的)

這時旁邊還有一位同事默默地吃著蛋糕不搭腔，我本以為他可能不予置評對甜點也不感興趣

沒想到他端起盤子把盤底的奶油刮進嘴裡，又看向我盆子裡還剩的一坨奶油說：那個可以給我嗎?

我大笑出聲，問他要不要再配一塊蛋糕? 並且把盆裡的全刮給他

他接過盤子大口大口的吃完，平靜而緩慢地說：「這個鮮奶油一點都不膩，很好吃。我是可以把甜食當正餐的人，而且我只吃新鮮好吃的東西，不新鮮我的身體會抗拒。」

「不新鮮你的身體會抗拒??」 我再度大笑，遇到知音，太有趣了!

巧克力豆餅乾是照孟老師的食譜減糖做的，冷卻後放進玻璃罐好美 (沒辦法我是玻璃罐控)

辦公室的任一角落，隨便拍都好好看，我終於可以脫離家裡的陽春攝影棚：那張壞掉的木椅子和陽台斑駁的綠油漆

把東西收拾收拾回到家後躺在床上，還是覺得很開心，腦袋轉個不停

這就是「心甘情願」的感覺吧?

你自覺快樂的同時，一定也有白眼和冷言訕笑(對，上面的史都華 我就是在說你)

但，還是要高舉雙手，一直甘願下去。

註：鮮奶油相關解釋參考Harold McGee 《食物與廚藝》第一卷「蛋‧奶‧魚‧肉」

一套三本：還有第二卷「蔬‧果‧香料‧穀物」、第三卷「麵食‧醬料‧甜點‧飲料」

是我最近購入的一套非常厲害的「食典」，時代雜誌評價「全球大廚，沒人敢不拿著這本書!」

內容「涵括食物的起源、收成、儲藏、烹調、氣味、口感，乃至消化吸收」

可與食材知己知彼，知其然並知其所以然，是這套書是最吸引我的地方

實體書店比較難找到一套，直接網路書店下單最方便，訂價一本NT$400

在金石堂網購一套價$900，扣了些HappyGO點數，LINE PAY首購折抵拉哩拉紮的扣完變成$800多，非常超值

非工商服務，我是先在圖書館裡借來第一卷，前後續借三次，覺得應該要好好收藏備用，隨時翻閱

推薦給也熱愛料理的你。