皮小姐的氧氣人生

外婆是北平人。每年初二女兒回娘家，一大家子吃的不是什麼大菜，而是一開又一開的餃子。

我還記得那淺淺的木方盤，包好的餃子往上面擺，擺滿一盤就往廚房裡送，廚房煮好的又立刻端到前面一邊包一邊吃，像一條生產線，一群小孩圍著茶几搶著包，捏出一顆顆又醜又露餡的餃子。即使最後爆開成了餃子湯，一樣津津有味。

而另外一個更深植我心的印象，是我爸。

爸很會包餃子，而且非常好吃。那時候家裡有一張大理石桌，通常是假日的午後吧，爸拿著菜瓜布先把桌子刷一遍之後擦乾淨，再刷，再擦。然後撒上大把的麵粉開始揉、醒、切、擀。我也曾著拿起擀麵棍試試，餃子皮不是黏在桌上就是黏在棍子上，可只要到他手裡，就是服貼。

手擀的麵皮、鹹鮮的肉餡和酸辣的沾醬，讓我被養刁的胃口幾乎沒法吞下外頭小吃店賣的餃子，即使也標榜著眷村手工，仍然沒有爸包的餃子對味。

直到有一次，一個人在東區逛著肚子餓了，隨意走進一家餃子館點了籠豬肉蒸餃，吃進嘴裡愣了一下，和爸包的味道好像，下一秒，我的眼淚像餃子裡的湯汁一般，筷子輕輕一掐，滿滿的溢了出來。

多久沒有和你說話了?

可我不想到某一天才懊悔，屆時只能將它化為你永遠都讀不到的文字。

2月12日，我終於往前一步。

在掛上電話之後，一邊哭，一邊開始拌餡料。

「爸，我想問你，餃子到底得怎麼包才好?」

剛好成了一個愛心狀。

充分攪拌，直到肉餡出現細絲。

之前買冷凍水餃留下的盒子，很好用，餃子不會沾黏在一起。放盒子裡冰凍之後，再倒進袋子密封。

  今日我最美。

Panasonic SD-BM1000〈行程24 烏龍麵、義大利麵 麵團〉

「うどん‧ パスタをつくる(Udon ‧ Pasuta otsukuru)」：

• 中筋麵粉 450克
• 水250克
• 鹽 3克

餃子皮材料放進內鍋，用行程24 揉打麵糰15分鐘，得麵團重700克，蓋上保鮮膜醒麵至少15分鐘，趁這時候準備餡料。

之後將麵團捏成長條，分割成小團，我用目測沒有逐一秤重，大約是湯圓或龍眼大小。撒點手粉，一手擀麵、一手轉麵團，擀成圓形薄皮。

有點難解釋...。這也是第一次自己擀水餃皮，完全憑小時候看來的記憶。

※700克麵團包了79顆餃子，但肉餡還有剩，下次試試麵團材料增加1/4，應該就可以把肉餡全部包完。

〈高麗菜豬肉餡〉

• 低脂豬絞肉 550克
• 高麗菜 600克
• 鹽 1又1/2小匙
• 醬油 30ml
• 蔥花、麻油、白胡椒粉 少許

高麗菜對切，先不要把菜葉剝開，浸泡洗乾淨後倒扣，切面向下讓水瀝出來。瀝乾後切碎，若還是太濕要稍微把水捏掉。

絞肉不用打水，高麗菜、調味料一起拌入絞肉裡，用筷子攪拌到肉餡出現細絲，有時間的話，把餡料進冰庫1-2小時讓水分結晶再包會更好包。